Seguridad de los Alimentos: Un interés de todos

La NBR ISSO 22000:2006 – Sistemas de Gestión de la Seguridad de Alimentos es una norma internacional auditable, que establece los requisitos para un sistema de gestión de la seguridad de alimentos. Cualquier organización involucrada en el sector de alimentos necesita demostrar su habilidad en controlar peligros y riesgos, con el objetivo de garantizar que el alimento esté totalmente seguro en el momento del consumo humano. A fin de cuentas, la seguridad en la hora de ingerir alimentos es de interés de todos, esencial para que los problemas de salud ocasionados por productos contaminados o estropeados sean evitados.

Productores Directos y Organizaciones Involucradas Indirectamente

Los requisitos de esta norma son genéricos y pueden ser aplicados en cualquier enlace de la cadena productiva de alimentos, tanto para los productores directos como para las empresas que actúan indirectamente en la fabricación de alimentos.

Son considerados productores directos: agricultores, ganaderos, productores de alimentos para animales, fabricantes de insumos e ingredientes, industria de alimentos, distribuidores, servicios de alimentación y catering, minoristas, organizaciones proveedoras de servicios de limpieza e higienización, servicios de transporte, almacenamiento y distribución.

Ya las organizaciones involucradas indirectamente consisten en: proveedores de equipamientos, productos para higienización, envases y otros materiales que entran en contacto con los alimentos.

La Norma ISO 22000 es la responsable por la especificación de los requisitos que permiten las organizaciones:

  • Planificar, implementar, operar, mantener y actualizar el sistema de gestión de la seguridad de alimentos, de modo que sea posible proveer productos, de acuerdo con su uso intencional, debiendo estos estar confiable para el consumidor;
  • Demostrar conformidad con los requisitos estatuarios y reglamentares aplicables a la seguridad de alimentos;
  • Evaluar y estimar las solicitaciones de los clientes y demostrar conformidad con los requisitos mutuamente acordados, relativos a la seguridad de alimentos, en la intención de aumentar la satisfacción de los clientes;
  • Comunicar, efectivamente, asuntos de la seguridad de alimentos a sus proveedores, consumidores y otras partes interesadas;
  • Asegurar que la organización esté en conformidad con la política de la seguridad de alimentos establecida;
  • Demostrar tales conformidades a las partes interesadas;
  • Desear y lograr la certificación del sistema de gestión de la seguridad por una organización externa.

 

Relación de confiabilidad entre proveedor y consumidor final

Es necesario que la organización demuestre su habilidad en controlar los peligros a la seguridad de los alimentos, a fin de asegurar que este se mantenga seguro hasta el momento en que será ingerido por las personas. Así, es posible establecer una relación de confianza entre el proveedor y el consumidor final.

La organización debe preocuparse con la producción de alimentos que sean seguros para el consumidor. Siendo su responsabilidad estar de acuerdo con las especificaciones acordadas. Es decir, toda la producción debe estar conforme la planificación, la implementación, la operación, la manutención y la actualización del sistema de gestión de la seguridad de alimentos, contando con el apoyo de los requisitos y normas o legislación aplicables.

Seguridad de Alimentos es cuestión de salud y debe ser preocupación de todas las empresas del ramo alimenticio. Para convertir el proceso de comprensión de la norma en algo más fácil, los especialistas de la Verde Ghaia elaboran el Curso ISO 22000:2006 – Gestión de Seguridad de Alimentos, con todo que usted necesita saber.

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