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¿Qué es la norma ISO 22000?


 

La Organización Internacional de Normalización ISO desarrolló un sistema de certificación para la seguridad alimentaria: ISO 22000.

Es un sistema de gestión de seguridad alimentaria que cumple los requisitos del Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC) sobre la gerencia de la operación con alimentos, controlando desde el procesamiento hasta la llegada a la mesa del consumidor. De ese modo, la norma ISO 22000 establece un estándar de referencia en todo el mundo, con bases y herramientas para una gestión eficaz que logre mitigar lo que pone en peligro la seguridad alimentaria.

Esa norma tiene el objetivo de cumplir los principios del Codex Alimentario, que fija un estándar auditable para auxiliar al sistema de gestión empresarial del rubro alimentario con excelentes herramientas para la seguridad de los alimentos.

Dicha norma fue inspirada en el sistema de gestión de calidad, ajustando su aplicabilidad a la seguridad alimentaria e incorporando los principios ampliamente utilizados y exitosos APPCC y los principios de la buena fabricación que se deben cumplir en los programas de prerrequisitos dentro de la ISO 22000.

¿Quién puede implementar esa norma?

La norma es versátil y, por tanto, abarca a todas las empresas, indistintamente de su tamaño o complejidad, que participen o no, directa o indirectamente, de la cadena productiva del rubro alimenticio.

Objetivos de la norma ISO 22000

  • Promover medidas y hábitos que garanticen la seguridad  
  • Ampliar el conocimiento sobre los riesgos a la salud y a la vida.
  • Facilitar la implementación del sistema APPCC para la higiene de los alimentos.

Objetivos que marcan la estructura de la norma

Los objetivos que marcan la estructura y los campos en los cuales la norma está centrada pueden ser resumidos así:

  1. Armonizar las normas nacionales voluntarias existentes en el mismo documento.
  2. Proveer un estándar auditable que permita que las empresas realicen auditorías internas, auto certificación o certificación por terceros.
  3. Integrar otros sistemas de gestión, tales como: ISO 9001 sobre Sistemas de Gestión de Calidad o ISO 14001 sobre Sistemas de Gestión Ambiental, permitiendo que la empresa les saque provecho a los estándares enfocados en campos diversos sin duplicidades o un aumento innecesario de documentos.
  4. Cumplir los principios que señala el Codex Alimentario.
  5. Permitir que los conceptos del APPCC sean comunicados internacionalmente.

Nuevos Recursos de la ISO 22000

Como podemos darnos cuenta, esa norma, además de estandarizar el sistema de gestión de seguridad de los alimentos, es una herramienta eficaz para establecer los requisitos para llevar a cabo una gerencia eficaz de los riesgos asociados a la actividad de cada empresa, garantizando el correcto tratamiento del producto y facilitando el cumplimiento de la legislación aplicable.

En ese sentido y en pro de garantizar cada vez más la seguridad de los alimentos que llegan a la mesa del consumidor y afianzar la relación de confianza entre las empresas del rubro y las partes involucradas, la norma fue revisada y nuevos recursos fueron introducidos.  

Entre ellos se encuentran:

1. Una estructura de alto nivel como base.

2.Los términos: contexto y partes interesadas.

3.Gerencia de riesgo desde otra perspectiva.

4.Gestión de cambios como base para mejorar.


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