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ISO 22000: ¿Cuál es la mejor forma de producir alimentos de calidad?


 

La ISO 22000 es la herramienta que le ha permitido a las empresas implementar una gestión de seguridad de alimentos de alto nivel. La seguridad de alimentos es uno de los aspectos más importantes actualmente, pues cada vez se consumen más alimentos listos que los que se cocinan particularmente.

Esa norma certifica el sistema de gestión de seguridad de alimentos de industrias y agentes comercializadores de alimentos, basada en estándares internacionales para que su sello pueda servir como validación de calidad y sanidad del proceso productivo adoptado por la empresa.

La certificación del sistema productivo es, sin duda, una de las mejores maneras de asegurar la calidad de los alimentos disponibles para el consumo.

La estandarización internacional de la producción de alimentos

La globalización permitió que muchos alimentos producidos en diferentes naciones, cruzaran fronteras y océanos, llegando a la mesa de miles de personas de diferentes nacionalidades, culturas y hábitos alimenticios. La necesidad de producir en masa trajo la demanda de estandarizar los procesos de calidad.

Hoy, cuando un determinado producto se contamina en una gran industria, es posible que millares de consumidores sean afectados hasta que se llegue a detectar el problema. Por eso, los procesos alimentarios son tan rigurosos en el campo y en las fábricas.

La estandarización de los sistemas internacionales de seguridad de alimentos fue propuesta por la ISO 22000. Esa norma fue construida en base a un sistema de jerarquía de alto nivel (el mismo usado en las ISO 9001 e ISO 14001) para estandarizar los procesos empresariales enfocados en la seguridad, inspección de calidad y eliminación de riesgos.

¿Cómo se obtiene el certificado de la ISO 22000?

El certificado de la ISO 22000 se obtiene de igual manera que el de la ISO 9001 e ISO 14001: Todos los procesos de la empresa son revistos y adecuados a los estándares exigidos por el sistema y posteriormente un organismo certificador independente, afiliado a la ISO, hace una auditoría.

Una vez comprobada la conformidad de los procesos según los estándares normativos, la empresa recibe el certificado y pasa a ser parte del conjunto de empresas consideradas seguras, con productos aptos para el consumo y elegible entre las organizaciones que tienen como parámetro la ISO 22000 al escoger sus proveedores.

En caso de que la empresa presente no conformidades impeditivas, el certificado le será negado y el informe señalará los errores para que una auditoría verifique si las correcciones que se implanten a partir de allí han sido efectivas, y de esa forma la empresa pueda certificarse posteriormente.

Problemas relacionados al suministro de alimentos

Es común encontrar en los periódicos, casos de intoxicación alimentaria en función de la ingestión de productos no aptos para el consumo, derivado de las fallas en el proceso de producción de los fabricantes, por negligencia o por mala fe de los controladores de la operación.

Una vez que se identifican y se monitorean rigurosamente los puntos críticos, la posibilidad de que ocurran fallas disminuye drásticamente. Por eso, las empresas certificadas en la ISO 22000 registran años sin incidentes con sus productos.

¿Es necesario obtener la ISO 9001 para certificarse en la ISO 22000?

No es necesario que la empresa esté certificada en la ISO 9001 ni en la ISO 14001 para que la norma de seguridad de alimentos sea implementada. Sin embrago, certificaciones anteriores ayudan mucho.

La estructura de las normas es semejante y si la empresa ya tiene sus procesos mapeados, el trabajo es menor a la hora de implementar la ISO 22000.

Se puede implementar un sistema de gestión integrado entre las normas de calidad (ISO 9001), medio ambiente (ISO 14001), salud y seguridad ocupacional (ISO 45001) y seguridad de alimentos (ISO 22000) y, una vez que esas normas estén trabajando en conjunto, el sistema de gestión se hace mucho más eficiente para alcanzar los objetivos.

Exigencias de la ISO 22000

La norma exige que los procesos de la empresa sean readecuados a los estándares internacionales reconocidos y que se revise rigurosamente el cumplimiento de las exigencias legales.

Beneficios de la ISO 22000 para los consumidores

Desde el punto de vista de los consumidores, la ISO 22000 garantiza la calidad y la procedencia de los productos consumidos. El sello de la norma en el embalaje de los productos es una señal de que la empresa cumple los rigurosos procesos de seguridad y de que sus materiales son auditados correctamente.

Ventajas de la ISO 22000 para las empresas certificadas

Para las empresas certificadas, los beneficios van mucho más allá de ser confiables y de alcanzar estándares de alto nivel, pues la posición estratégica que el sello proporciona, les permite incrementar el valor de sus productos y de sus lucros, derivado del diferencial ofertado.

La certificación supone el correcto cumplimiento de las leyes sanitarias aplicables ante los organismos de fiscalización y eso le garantiza a la empresa una mayor tranquilidad en lo que respecta a la incisiva exigencia por la conformidad legal y una mejor inversión del tiempo en la búsqueda de la mejora continua, de la innovación y de una participación más competitiva y con mayor poder de negociación entre los participantes de la cadena productiva en mercados más amplios.

Certificar la producción alimentaria según la ISO 22000 es el camino más simple y estratégico para corregir y adecuar todos los procesos a los estándares reconocidos internacionalmente.


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